そば職人
～あたりまえのことを、
　あたりまえにする職人でありたい～

【プロフィール】
　二澤亮太（にざわ　りょうた）さん

　広島県生まれ。親の転勤で小学2年生から奥出雲町横田へ移住
　年齢　37歳
　職業　古民家暖々（だんだん）のそば打ち職人

※古民家暖々は奥出雲町下横田１５７番地

    国道３１４号線より５００ｍ程山よりの静かな場所で営業中

　営業時間は１１：００～１４：００

◆今の事業をスタートするきっかけ◆

　ちょうど仕事を辞めてフリーの時期があり、たまたま知り合いの方から「そば打ち、してみないか？」と誘われたんです。
それまで、飲食関係の仕事をしていたんですけど、「そば打ちなんてしたことないけど、面白そうだな」と思い、さっそくチャレンジしてみることにしたんです。
ここ古民家暖々を活用され始めたときには、「田舎ツーリズム」の取り組みをしていて、地域の子どもたちに自然とふれあう体験をさせていたんです。農業体験やら宿泊などなど。

そういった活動をされていたところから方向転換し、そば屋を開業されました。僕は、此処「古民家暖々」の開店当初から二年間修行させてもらいました。

そして、その後、「古民家暖々」を事業承継し独立。
独立してから今年で6年目になります。実際にやり始めてみて、とんでもない職種を選んだな…とも思いました。（笑）

「そもそも、そばの知識がない」「もっと楽に儲かると思っていた」というのが正直なところです。

　やりはじめたときは、「儲かるかな？まあ、できるかぎりのことをやってみよう！」と思って必死でそばを打ちました。
　一日１５０食くらいは打ちましたかね…。アルバイトも雇って、お客さんの回転をよくして…。

　　　　　　　　　　（※店内に飾られた古美術品の数々が印象的です）

　ずいぶんさかのぼるんですが、ワーキングホリデーを一年くらいしていた時があるんです。その時、ホームステイ先の食事がめちゃめちゃひどかったんですよ。受け入れてくれたホームステイ先が貧乏というわけではなく。

家族は高級な食材で豪華な食事をしているのですが、

僕だけかなりひどい食事の内容で、、、

もうメンタルやられそうなくらいつらかったですね（苦笑）
　

　そこからです、僕のご飯の食べ方が変わったのは。
「ごはん（食事）って大事だな」って思うようになったんです。

飲食業って、いくらでも手を抜こうと思うと思えば手が抜けるんですよね。
だから、「儲かるそば屋」を目指すと、どこかで手を抜く自分がいる…。

今でも「手打ちそば」が残り続けているには、ちゃんと理由があって…打ち手によって味が違うんです。
　僕は、器用じゃないから一つのことしかできない。

そして、

中途半端が嫌い。
　だから、一人一人のお客さんに100%の準備をして「おもてなし」をしようと思うと、提供する食数はかなり少なくなります。

食べに来られるお客さんは、そこまで求めていないかもしれない。
それよりも、自分が食べたいと思う「天ぷらそば」や「そば定食」を、早く食べたい・提供してほしい…と思っているかもしれない。

それでも、僕は手を抜くことなく、あたりまえのことをあたりまえにできる職人でありたい！と強く思っています。それはやはり「食」へのこだわりの強さかもしれません。

◆これからのこと…
いつか…海外で出店したいと思っています。
そこで「そば屋をしたい」というわけではなく、日本食全般を提供するお店。
シンプルで、普通の家庭で食べているような料理を、かっこつけずに食べれる…まるで家でごはんを食べているかのようなお店…。

そして…
できればオランダへ…
いけたらいいなあと思っています。
横田の岩屋寺の仁王像もオランダで待っているので…。
いつかは、そこへ行ってみたい…。
それが今の「夢」ですね。